Cassola

Ingredienti :

burro,pancetta,maiale,costolette,salsicce

cipolla,carota,cavolo,sedano,pomodoro

Si chiama in italiano bottaggio, ma é una specialita

di esclusiva milanese. Si fanno soffriggere 200 gr. di

pancetta di maiale tritata in 40 gr. di burro, si ag-

giungono 500 gr. di costolette di maiale, 200 gr. di

cotiche di lardo, un piede di maiale, 1 carota e 1 co-

sta di sedano tritate, 2 cucchiai di salsa di pomo-

doro, sale e pepe. Si lascia cuocere a lungo a fuoco

moderato, aggiungendo, quando fosse necessario, un

poco di acqua. Dopo mezz’ora si uniscono 6 salsic-

ce, più tardi ancora 1 cavolo lavato e tagliato a pezzi

e si tira a cottura. Si serve accompagnando con polenta calda.